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​一席 京都
Working Experience 職務経歴
Achivement 実績
About Me 自己紹介

YK is a Michelin star chef specialising in Japanese cuisine, having graduated from the Kyoto Culinary Art College.

 

With eight years of sou chef / head development chef experience at a Michelin 3-star restaurant in London, he later refined his skills further through two years of training at Ogata in Kyoto. He has also studied at renowned establishments such as Kikunoi, Hirasanso, and Hisaiwa.

 

In addition, YK holds multiple certifications, including a Kyoto chef license, a pufferfish (fugu) handling certification, a pastry chef license, and certifications in ramen and udon preparation.

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YKは日本料理を専門とするミシュランシェフであり、京都調理師専門学校を卒業しています。


ロンドンのミシュラン三つ星レストランにて副料理長・開発料理長として8年間の経験を積んだ後、京都の名店「緒方」で2年間研鑽を重ね、技術をさらに深化させました。


さらに、菊乃井、比良山荘、菱岩での修業経験を有し、京都調理師免許、ふぐ調理師免許、製菓衛生師免許、ラーメン・うどんの調理資格を取得しています。

Working Experience 職務経歴

  • Michelin Three Star UK Guide’s list, 2019 The dessert "Mascarpone and Red Bean Daifuku" created was documented as the signature dish at one of London’s Michelin Three-Star establishments in 2019. ​​

  • ミシュラン三つ星（英国版）掲載, 2019年
    ロンドンのミシュラン三つ星レストランにおいて創作したデザート「マスカルポーネと小豆の大福」が、シグネチャーディッシュとして紹介される。

 

  • Designated to provide Japanese cuisine catering services for the British Royal Family, 2020 ​​

  • 英国王室への和食ケータリングサービス提供指名, 2020年

 

  • Blowfish Preparation License, Kyoto, Japan, 2023 1 of the 53 successful candidates in Kyoto Prefecture for the year 2023. ​​

  • ふぐ調理師免許（京都府）, 2023年
    同年度、京都府における合格者53名のうちの一人。

 

  • Japanese Government National Scholarship, Kyoto Culinary Art College, the ONLY recipient in the entire school for two consecutive years. ​​

  • 日本国政府給費留学生（京都調理師専門学校）, 2年連続、全校で唯一の受給者。

 

  • Mie Prefecture Pastry Qualification ​​ Kyoto Chef License

  • 三重県 製菓衛生師資格

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  • Kyoto Chef License

  • 京都府 調理師免許

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Ogata, Kyoto (Michelin-2 Star)

緒方（京都・ミシュラン二つ星）

2023 - 2025

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Hirasanso, Shiga (Tabelog 4.48)

比良山荘（滋賀・食べログ4.48）

2024

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Kikunoi, Kyoto (Michelin-3 Star)

菊乃井（京都・ミシュラン三つ星）

2023

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The Araki, London (Michelin-3 Star 2016-19)

（ロンドン・ミシュラン三つ星 2016～2019）副料理長／開発料理長

2015-2023 

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Achievement 実績

  • Michelin Three Star UK Guide’s list, 2019
    The dessert "Mascarpone and Red Bean Daifuku" created was documented as the signature dish at one of London’s Michelin Three-Star establishments in 2019.​

  • ミシュラン三つ星（英国版）掲載, 2019年
    ロンドンのミシュラン三つ星レストランにおいて創作したデザート「マスカルポーネと小豆の大福」が、シグネチャーディッシュとして紹介される。​

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  • Designated to provide Japanese cuisine catering services for the British Royal Family, 2020

  • 英国王室への和食ケータリングサービス提供指名, 2020年

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  • Blowfish Preparation License, Kyoto, Japan, 2023
    1 of the 53 successful candidates in Kyoto Prefecture for the year 2023.

  • ふぐ調理師免許（京都府）, 2023年
    同年度、京都府における合格者53名のうちの一人。

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  • Japanese Government National Scholarship, Kyoto Culinary Art College
    The ONLY recipient in the entire school for two consecutive years.

  • 日本国政府給費留学生（京都調理師専門学校）
    2年連続、全校で唯一の受給者。

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  • Mie Prefecture Pastry Qualification

  • 三重県 製菓衛生師

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  • Kyoto Chef License

  • 京都府 調理師免許 

Achievement 

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