In 2024, I studied at Hirasanso in Shiga, where I not only learned how to handle ingredients sourced from the mountains—such as wild vegetables, boar, and bear—but also observed how a 10-person kitchen team is effectively managed. This experience deepened my understanding of both traditional mountain cuisine and efficient team operations in a ryokan-style kitchen.

2024年、滋賀の「比良山荘」にて研修を行い、山菜や猪、熊といった山からの食材の扱い方を学んだだけでなく、10名規模の厨房チームがいかに効率的に運営されているかを間近で観察しました。この経験を通じて、伝統的な山の料理に対する理解を深めるとともに、旅館型厨房における効果的なチームマネジメントについても学ぶことができました。