In 2023, I interned at the main branch of Kikunoi in Kyoto, where I learned the working methods of a traditional Japanese ryotei. During this time, I gained first-hand experience in the structured flow of service, the precise preparation of seasonal ingredients, and the importance of harmony between cuisine, hospitality, and atmosphere that characterizes a ryotei.

2023年、京都の本店「菊乃井」にて研修を行い、伝統的な日本料理料亭の仕事の進め方を学びました。その期間中、季節の食材を正確に扱う調理や、料理・おもてなし・空間の調和を大切にする料亭ならではの運営の流れを、現場で直接体験することができました。